根據一項實驗，有機蔬菜維生素C含量 比一般蔬菜高許多，相信其它維生素和礦物質含量也比較高。 有機蔬菜水份含量，比一般蔬菜低許多，但甜味確比較高，所以有機蔬菜吃起來比較有味道。 有機蔬菜沒有殘留農藥的危害。 有機蔬菜保存時間較久，不易腐爛。 有機蔬菜營養高，又比較有味道，若能生食或打精力湯，所需要量不多，算起來不貴。例如有機蔬菜若是一般蔬菜的2~3倍，平時每日吃1斤炒青菜，改用有機生食，1/3斤的量就夠了。