□豬肉加工車間干凈整潔

    提到生豬屠宰場，在不少市民過去的印象里應是臭氣熏天，又臟又亂的。昨天40多名市民代表在上海五豐上食食品有限公司參觀車間的屠宰過程時驚訝地發現，整個車間的環境非常整潔，流水線上工作人員分工明確，動作專業。不僅如此，現場還有多名來自當地檢疫部門的檢疫人員設立了多道“關口”，一旦檢疫出不合格的動物產品，都將按規定作無害化處理或予以銷毀。

    經過數年的大力整頓后，本市多家不合格的小型屠宰場被陸續取締，目前上海地區的屠宰場數量已減少為16家。

生豬到滬先“休息”半天

    工作人員介紹，生豬通常都是晚上運輸到滬。經過多個小時的“長途跋涉”，生豬都非常疲勞。因此，運抵后，通常會讓生豬在工廠的“待宰區”休息約12個小時。“不過，在生豬運抵后，最重要的一個環節就是取尿樣檢測，抽檢率為5%，其中包括對瘦肉精含量的檢查。”工作人員介紹，只有當尿液的檢驗報告結果是合格的，生豬才能進入屠宰車間。

    在屠宰車間，隔著透明玻璃，車間內精細而專業的操作讓市民代表感到驚訝。“全自動”電擊暈系統、蒸汽燙毛系統、干燥燎毛拋光系統……每一道環節都采用了先進的科技設備。“以電擊系統為例，這種方式能最大程度地減輕豬的痛苦和應激反應，能較好地保證肉質的營養和味道。還有蒸汽燙毛系統，蒸汽去毛實際上代替了過去‘熱水燙’的土辦法，充分避免了可能出現的交叉感染。”工作人員介紹。

每頭生豬都有身份認證

    在流水線上，生豬一個接一個地被吊掛在鉤子上，這個掛鉤并不是普通的鉤子，鉤子里實際上“藏著”一張芯片，也就是每頭生豬的身份認證，上面會記錄生豬的來源地、到廠時間、檢疫情況、重量、發貨時間等。出廠后，通過掃描系統，所有信息都會錄入豬肉追溯系統中，消費者在已安裝豬肉追溯系統的場所買肉時，就能根據交易憑證上的追溯碼查詢源頭。

    在流水線上，除了多名身穿白色工作服的工人在進行專業加工外，還有多名身穿藍色工作服的人員在仔細查看每頭豬的各個部位，有的在查看體表，有的在查看內臟。“這是來自當地檢疫部門的檢疫人員，他們會對每頭豬進行嚴格的宰后檢疫，包括頭部、體表、腸系膜、寄生蟲等7道工序，每道工序都由檢疫人員嚴格把關。一旦發現某個部位有問題，能夠立即找到這頭豬的‘所有部件’。”工作人員介紹，在這個過程中，疑似病豬就會脫離正常的流水線，進入“疑似病體管軌線”，然后再進入“復檢室”。

查臺賬掌握飼料防疫情況

    在昨日舉行的互動交流會上，有市民代表提出：“我們最關心的是，外地運來的豬肉到底安全嗎？它們吃什么飼料？豬肉品質好的原因是飼料好、還是屠宰前睡了一覺后肉變松了？”對此，五豐上食相關負責人介紹：“首先，我們所選擇的飼養基地都是規模化的。其次，對飼養基地內的整個飼養過程，我們都會查臺賬，對飼料、防疫等情況了解得非常清晰。另外，豬肉品質較好的原因，一方面是對各個環節嚴格把關，另一方面也是由于采取了冷卻排酸系統等技術，保證了肉品的新鮮和口感。”

    對于目前市場上人氣較旺的黑毛豬，五豐上食方面介紹，現在市場上黑毛豬普遍都要貴過普通豬肉，但實際上黑毛豬也有好壞之分，關鍵還是要看豬肉的品牌以及具體的品種，建議市民在購買黑毛豬時應多問問銷售人員豬肉的產地、品種等信息。